2023 Staatskellerei Zürich - ÉO Blanc

La puissante cuvée ÉO fait à juste titre la fierté de la Staatskellerei Zürich. Un vin rouge opulent qui doit son caractère et son fruité au cépage suisse Gamaret. L’apport de Merlot lui confère une texture douce et veloutée. Avant d’être commercialisé dans de belles bouteilles, l’ÉO est élevé en barriques dans la cave voûtée historique de Rheinau. Un lieu qui aurait déjà inspiré le fameux poète suisse Gottfried Keller.

Rouge rubis dense, accents grenat. Le nez fruité développe peu à peu des notes de baies rouges et de prunes, ainsi que des nuances toastées de moka et de chocolat crémant et une pointe de nougat. L’attaque tendre fait place à un palais généreux et très expressif, avec une texture équilibrée et une explosivité surprenante, gelée de framboises et fraises, noisettes grillées et caramel, puis enfin une pointe de genièvre; son agréable fraîcheur apporte à cet Eo Noir beaucoup d’expressivité et de profondeur; tannins veloutés dans la finale persistante.

Nous recommandons ce vin avec de la chasse, comme une selle de cerf, ou du bœuf, comme une entrecôte beurre café de Paris, un ragoût ou une pièce braisée. Délécieux également avec des fromages bien faits.

Conseil: déboucher la bouteille une heure avant le service, goûter le vin et décider s'il y a lieu de le décanter